Penn State Üniversitesi’nden araştırmacılar, Akdeniz tarzı bir diyete makul miktarda yağsız sığır eti eklemenin kalp hastalığı riskinin önemli bir göstergesi olan TMAO seviyelerini artırmadığını ortaya koydu.
Journal of the American Heart Association’da yayımlanan çalışma, genç ve sağlıklı yetişkinlerin dört farklı diyet dönemini uyguladığı kontrollü bir beslenme deneyine dayanıyor.
Effect of Varying Quantities of Lean Beef as Part of a Mediterranean‐Style Dietary Pattern on Gut Microbiota and Plasma, Fecal, and Urinary Metabolites: A Randomized Crossover Controlled Feeding Trial
Çalışmada katılımcılar dört hafta boyunca dönüşümlü olarak:
- Ortalama Amerikan diyeti,
- Günde 0,5 ons yağsız sığır eti içeren Akdeniz diyeti,
- Günde 2,5 ons yağsız sığır eti içeren Akdeniz diyeti,
- Günde 5,5 ons yağsız sığır eti içeren Akdeniz diyeti
tükettiler. Tüm sığır etleri işlenmemişti ve Akdeniz diyetlerinde kullanılan etler yağsız ya da ekstra yağsızdı.
TMAO Seviyelerinde Artış Görülmedi
TMAO, hayvansal gıdalardan alınan besinlerin metabolizması sırasında oluşan ve yüksek seviyeleri kardiyovasküler riskle ilişkilendirilen bir bileşiktir. Araştırmada, Akdeniz diyeti kapsamında günlük 0,5 ya da 2,5 ons yağsız sığır eti tüketen katılımcılarda TMAO seviyelerinin artmadığı, hatta Amerikan diyetine göre daha düşük olduğu belirlendi.
Günlük 2,5 ons yağsız sığır eti içeren Amerikan diyeti ile günlük 5,5 ons yağsız sığır eti içeren Akdeniz diyeti karşılaştırıldığında da TMAO seviyeleri arasında fark bulunmadı. Bu sonuçlar, et miktarının değil, genel beslenme kalitesinin daha belirleyici olduğunu gösteriyor.
Araştırmanın başyazarı Zachary DiMattia, “Bu bulgular, sağlıklı bir beslenme düzeni içinde makul miktarda yağsız, işlenmemiş sığır eti tüketiminin TMAO seviyelerini artırmadığını gösteriyor” dedi.
Bağırsak Mikrobiyomu Akdeniz Diyetiyle Zenginleşiyor
Araştırmacılar ayrıca her beslenme döneminde bağırsak mikrobiyomunun çeşitliliğini inceledi. Üç Akdeniz diyeti de Amerikan diyetine kıyasla daha zengin bir mikrobiyom profili oluşturdu. Bu durum, meyve, sebze ve zeytinyağı açısından zengin beslenmenin bağırsak sağlığı üzerindeki olumlu etkisini destekliyor.
Beslenme Alışkanlıkları Daha Önemli
Bilim insanları, tek bir öğünde çok miktarda kırmızı et tüketmenin aynı etkiyi yaratmayacağını vurgularken, bulguların yalnızca yağsız ve işlenmemiş sığır eti için geçerli olduğunun altını çiziyor. Ayrıca çalışmanın genç ve sağlıklı bireylerde yapılmış olması nedeniyle, kalp hastalığı riski yüksek yaşlı gruplarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Petersen, “Daha fazla sebze, meyve, tam tahıl ve sağlıklı yağ tüketildiğinde, makul miktarlarda yağsız sığır eti sağlıklı bir diyetin parçası olabilir” dedi.
